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科学上网:自助餐是怎么发展起来的 自助餐为什么吃不回本

admin2022-08-2611

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自助餐的发展有一段历史了,现如今,有很多的自助餐店铺,具有中国本土特色,那么,自助餐是怎么发展起来的?自助餐为什么吃不回本?下面女性健康网小编就带来介绍。

自助餐是怎么发展起来的

自助餐最开始叫“顿饭”,主要是指西餐就餐的一种形式。主要就是厨师们会把做好的饭菜,包括冷菜、热菜和其他点心摆放整齐,以供客人自取。

这种就餐形式最早起源是公元8-11世纪的欧洲。经过全球商业贸易往来,西方的“顿饭”流传到了日本,后来,“自助餐”的名称就开始在日本流传开来,最终开始在世界范围类流传开来。

自助餐是在上世纪80年代开始到了中国,经过长期的本土发展,到了21世纪,经过三十多年的发展,现在我国的自助餐已经非常成熟。无论是自助餐的经营模式还是自助餐的商品种类而言,在我国的餐饮文化中都得到了很好的传播和发展。

为了吸引更多的客户,获取更高的利润,自助餐来到中国之后,慢慢失去了自身本来的“模样”。最开始的凉菜和西餐,其实并不适应中国人的胃口。中国的食物种类更加丰富多彩,西方的食物其实并不受中国人的欢迎。

很多商家为了做好生意,就开始摒弃了自助餐本身的样式,更多地吸收了中国本土特色,在原来点心、海鲜的基础上,开始加入了火锅、烤鸭、米粉、炒菜等菜品,吸引着更多的中国人的胃口。

在此之后,越来越多的自助餐老板开始领略到自助餐厅这一挣钱门路,不到几年的时间,我国的自助餐产业就遍地开花来。

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自助餐为什么吃不回本

人均消费只有几十元,各种各样的菜都可以吃,这似乎是一个非常划算的生意。但事实上,没有人能走出餐厅的套路。想要盈利,就需要控制成本,自助餐厅也一样。

首先,我们来分析一下外部原因。

餐厅的主要开支来自租金、水电和服务人员的工资,大多数自助餐厅都开在商场或者人流量比较大的地方,这类地方的房租都不便宜。而且一般来说,一楼的租金比较贵,二楼以上的租金相对便宜,这也是为什么大部分自助餐厅都位于二楼及以上的原因。

另外一个人力成本,因为是顾客自取的模式,所以不需要很多服务员,自然节省了很多人力成本。

选择吃自助餐的人都逃不过自助餐厅的套路。首先是菜肴的摆放技巧,通常情况下,高热量的零食和鲜艳可爱的水果往往会放在显眼的位置,让人只是看着就很想尝一尝。这种高热量的食物非常容易让人有饱腹感,如果先吃了这类食物,看到别的好东西就吃不下去了。

其次是口味的套路。为了追求自助餐中的理想口味,并且在保持口味的前提下尽可能延长时间,自助餐会在食物中增加油、盐、调料等的口味,非常容易让人觉得油腻或者过咸的口感,非常影响继续吃下去的欲望。为了解腻,自然需要多喝点水或者饮料等饮品,含糖量高的饮料也很容易增加饱腹感,这会占据很大一部分腹部空间,你在自出餐里喝的各种饮料,也是你吃不回本的主要原因之一。

自助餐厅的饮料往往进价较低,尤其是饮料,很多都是勾兑的,大大降低了生产成本,而一些成本较高的酒水都是需要单独付费的。

另外,自助餐在菜品方面也不会选择真正高成本的食材,只是看起来高大上而已。尤其是那些低价自助餐,去低价自助餐就餐的顾客大多不太在意味道,对于低价自助餐厅,只要制定对自己有利的规则,并执行到位,就完全可以盈利了。

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