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欧博手机版下载:炖羊肉,去血水是关键!做好这一步,肉香汤鲜,别再弄错​

admin2021-12-0634

导语:炖羊肉,去血水是关键!做好这一步,肉香汤鲜,别再弄错

小雪节气过后,天气格外冷了,晚上回家需要烤火,否则冷得人坐不住,特别羡慕北方人家里有暖气,不管外面如何冰天雪地,家里都是暖洋洋。如果你也享受不到暖气,那么不妨每天多做些热乎的饭菜,暖暖身不受凉,可以试试炖羊肉,非常冷得时候炖一锅,吃完后浑身舒坦,解馋又增加营养,非常不错。

说到炖羊肉,有人可能就会想着该放什么香料进去,心里只关心香料的选用,其实这么做是不对的,想要做好的炖羊肉好吃,去血水才是关键!一旦去血水没有处理干净,炖煮的时候放再多的香料都白搭,还是会有浓浓的膻腥味,让人难以下咽。

而做好去血水这一步,炖好后肉香汤鲜,所以别只关心放什么香料,别再弄错!

怎么去血水呢?很多人都想到了焯水和用料酒,到底对不对呢?

焯水可以去掉部分血水,不能达到完全去血水的目的,而且焯水的话会流失掉鲜香味。料酒有去腥的作用,但并不能去膻味,并且炖煮时放料酒的话,炖汤时挥发不出去,同样会压制羊汤的鲜味。所以不建议直接焯水,也不建议放料酒。

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而正确的做法是,通过长时间浸泡去掉血水,这样做对羊肉没有影响,又可以达到去血水去腥的效果。

浸泡羊肉时,注意两点,一是浸泡时间要长,至少要两个小时,如果浸泡时间太短,去血水效果不佳;二是浸泡期间要勤换水,多次换水去血水去膻腥的效果更好。

等浸泡清洗后,羊肉不再大量出血水了,就可以进行炖煮了,炖煮的过程中,出现了血沫还是要及时撇掉,这样做出来的汤汁更鲜香,也不浑浊。

再来看看放什么香料好?

其实炖羊肉,不需要放任何香料,尤其不能放八角,清炖羊肉的时候放了八角,会破坏汤汁的鲜香,还会导致汤汁发黑难看,老话说“羊不料”,料就是大料,也就是八角,记住炖羊肉时不要放。

其它的香料不能放,也是同样的道理,因为气味太浓,会盖住羊肉本身的鲜香味。

但如果非要放一点香料的话,那就只能放一两个白芷,它有增加肉香和去腥的作用,和羊肉比较搭。

另外调味料方面,建议只放盐就可以了,不过想要增加风味的话,可以添加白胡椒粉、辣椒油、香菜,根据自己的喜好去添加,一般情况下只放盐就足够了,至于五香粉、十三香等料一定不要放,否则会让味道变得很奇怪。

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