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餐饮企业“喝酒”上瘾,越喝越有?

admin2021-10-1311

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“我有故事,你有酒吗?”“有,咱是去面馆、饺子馆,还是火锅店?”

近年来,随着“小酒”的兴起,餐饮企业也开始“不务正业”,纷纷卖起了“酒”。

“万餐皆可+酒”

“和我在成都的街头走一走,直到所有的灯都熄灭了也不停留,你会挽着我的衣袖,我会把手揣进裤兜,走到玉林路的尽头,坐在小酒馆的门口。”

2017年,一首《成都》带火了小酒馆。“夜经济”下,靠着不到10元一瓶的酒,被年轻人热捧的“酒馆界拼多多”海伦司已于近日率先上市,成为港股“小酒馆第一股”。

眼看小酒馆的风越刮越大,大牌餐企也盯上了酒生意,于是“万餐皆可+酒”出现了。

2019年,星巴克旗舰版Bar Mixato特调酒吧亮相上海烘焙工坊。同年,BlaBlaBar奈雪酒屋出现在北京、深圳等地。

如果说“咖啡+酒”、“奶茶+酒”还属于饮品中的跨界,那“中餐+酒”、“饺子+酒”、“面+酒”甚至“火锅+酒”就是“只有你想不到的,没有我不敢跨的”。

2020年12月,中式快餐连锁品牌“老乡鸡”深圳首店开业,传统堂食基础上添加了小酒馆服务。2021年4月底,和府推出旗下全新子品牌“小面小酒”。餐饮连锁企业喜家德和云海肴也分别开起了喜家德饺子酒馆和云海肴·洱汀小酒馆。

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图片来自和府小面官方微博。

火锅企业也“不甘落后”。年初,凑凑在北京推出首家“火锅+小酒馆”模式的新式火锅店。8月,海底捞在北京推出首家Hi捞小酒馆。

餐饮企业为何纷纷“恋”上酒?

“餐饮行业进入到同质化很高的竞争节点,差异化模式成为取胜之道,‘酒+餐饮’是餐饮企业打造自身独特DNA的一个重要手段。”食品产业分析师表示。

“而随着新生代人口红利不断叠加”,专业人士介绍,“最近酒企布局酒馆的目的非常明确,就是为了拉近与年轻消费者之间的距离,靠近新生代消费者。”

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“我有故事,你有酒吗?”“有,咱是去面馆、饺子馆,还是火锅店?”

近年来,随着“小酒”的兴起,餐饮企业也开始“不务正业”,纷纷卖起了“酒”。

“万餐皆可+酒”

“和我在成都的街头走一走,直到所有的灯都熄灭了也不停留,你会挽着我的衣袖,我会把手揣进裤兜,走到玉林路的尽头,坐在小酒馆的门口。”

2017年,一首《成都》带火了小酒馆。“夜经济”下,靠着不到10元一瓶的酒,被年轻人热捧的“酒馆界拼多多”海伦司已于近日率先上市,成为港股“小酒馆第一股”。

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